Jetzt schon eine legendäre dezent süße Köstlichkeit mit erlesenen Zutaten und langer Teiggare von mindestens 20h.
So fluffig und mit karamellisierter Zimtzuckerkruste am Boden.

Zutaten: Weizenmehl 550, Dinkelmehl 630, Butter, Milch, Rohrohrzucker, Sauerteig, Hefe, Kardamom, Zimt, Salz, Wasser

3,50 € ()

Der große Keks mit dem gewissen Etwas, feine Aromen gepaart mit dunkler Schokolade und zart gesüßtem Teig.
Für mich mit Schwarztee die beste Kombination.

Zutaten: Dinkelmehl 630, Rohrohrzucker, Fleur de sel, Schokolade (70%), Backmargarine, Ahornsirup

2,50 € ()

Geröstete Haferflocken und Olivenöl geben dem Dinkelbrötchen eine ganz besondere Note.
Ein reines Sauerteigbrötchen mit langer Teigreifung von 20 h.

Zutaten: Dinkelruchmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 1050, Haferflocken, Salz, Dinkelsauerteig, Olivenöl

2,40 € ()

Ein saftiges Dinkelpur verfeinert mit den besten gerösteten Kürbiskernen von Viktor Lang aus Munzingen. und bestem Biooloivenöl aus Griechenland.

Im Kasten zu 500g gebacken.

Kernig, aromatisch, saftig!

Zutaten: Dinkelruchmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 1050, Kürbiskerne, Dinkelsauerteig, Salz

6,80 € (13,60 € / 1 kg)

Meine Seele:

Dinkel pur- als Seele gespielt.

Saftig und knusprig

Zutaten: Dinkelmehl 1050, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 630, Salz, Dinkelpoolish, Weizenmehl 550, Wasser, Weizenvollkorn

2,50 € ()

Reines Roggensauerteigbrot mit ausgeprägter Kruste, vollmundig, würziger Geschmack mit besonders lange Frischhaltung.

Der Clou: Mein Doppelbackverfahren verleiht dem Brot die ausgeprägte Kruste und die aromatische Tiefe.


Zutaten: Im wöchentlichen Wechsel Lichtkornroggen, Waldstaudenroggen und Champagnerroggen zu 100% und immer frisch in unserer Mühle vermahlen.


Roggensorte siehe bitte in der Beschreibung des jeweiligen Backtages.

Zutaten: Lichtkornroggenvollkornmehl, Wasser, Roggenvollkorn, Salz

8,00 € (8,00 € / 1 kg)

Meine Focaccia:
knusprig und fluffig mit offener wilder Porung.
Ein dickes Ding aufm Blech gebacken mit ganz langer Teiggare ( mindestens 20h)
Ihr dürft euch im Laden die Stückgröße auswählen oder 300g vorbestellen.
Größere Mengen sind natürlich auch bestellbar.

Zutaten: Roggen 1150, Hartweizenmehl, Wasser, Dinkelmehl 1050, Salz, Olivenöl, Weizenmehl 550, Weizenmehl Tipo 00, Weizenvollkorn, Hefe

4,20 € (14,00 € / 1 kg)

Roggendinkelteig mit frisch gemahlenem Brotgewürzen:
100% RoggenVK (Waldstaudenroggen oder Champagnerroggen oder Lichtkornroggen) im wöchentlichen Wechsel
Röstbrot
Leckere Brotgewürze: Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis, nur mit Sauerteig geführt ohne Hefezusatz, Salz
Sehr aromatisch und bekömmlich, eine Woche haltbar
Gebacken als Doppelback im großen Laib zu ca. 3kg
Verkauft wird es als Viertel oder halber bzw. ganzer Laib

Zutaten: Roggenvollkorn, Salz, Wasser, Röstbrot, Kümmel, Fenchel, Koriander, Anis

8,50 € (11,33 € / 1 kg)

Ich nehme den Ruchbrotteig und verfeinere diesen mit in Olivenöl, Rosmarin und Fleur de sel marinierten Kartoffelwürfelchen dr Sorte Goldmarie.
Die Kartoffelwürfelchen ergeben ein schönes Bild in der Krume und einen noch feiners Aroma...

Zutaten: Dinkelruchmehl, Dinkelmehl 1050, Dinkelvollkornmehl, Dinkelsauerteig, Kartoffeln, Salz, Olivenöl, Rosmarin, Fleur de sel

6,80 € (13,60 € / 1 kg)

Kümmelbrot aus 100 %Roggenvollkornteig
Aus Champagnerroggen oder Waldstaudenroggen oder Lichtkornroggen frisch gemahlenem Kümmel, Sauerteig, Röstbrot und Salz

Zutaten: Roggenvollkorn, Röstbrot, Salz, Kümmel, Wasser

6,50 € (13,00 € / 1 kg)

Meine Olivenfocaccia : knusprig und fluffig- ein dickes Ding aufm Blech gebacken mit ganz langer Teiggare ( mindestens 20 h)
Beste grüne Biooliven aus Griechenland geben die mediterrane Note.

Zutaten: Weizenmehl 550, Dinkelmehl 1050, Hartweizenmehl, Salz, Oliven grün, Olivenöl, Wasser, Weizenvollkorn, Weizenmehl Tipo 00, Hefe

5,40 € (18,00 € / 1 kg)

Mein Delikatesbrötchen:
100% Roggenvollkorn ( Lichtkorn-, Waldstauden-, oder Champagnerroggen siehe Beschreibung des jeweiligen Backtages) mit Schabzigerklee, etwas Brotgewürz, Rosinen und gerösteten Haselnüssen, Honig

Zutaten: Roggenvollkorn, Rosinen, Salz, Haselnüsse, Schabzigerklee, Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis, Wasser

2,90 € ()

Reines Sauerteigbrot mit ausgeprägter Kruste, vollmundig, würziger Geschmack durch Urroggen und die anderen ganz besondere Roggensorten, die nur selten noch angebaut werden.
Besonders lange Frischhaltung - 500g im Kasten gebacken.
Wöchentlich wechseln die Roggensorten zwischen Lichtkornroggen, Waldstaudenroggen und Champagnerroggen, weil jede Roggensorte sein besonderes Geschmacksprofil aufweist und seinen eigenen Platz verdient.
Vielfalt auf dem Acker und in meiner Bäckerei!

Zutaten: Roggenvollkorn, Wasser, Salz, Röstbrot

6,00 € (12,00 € / 1 kg)

Meine Rosmarinfocaccia :
knusprig und fluffig- ein dickes Ding aufm Blech gebacken mit ganz langer Teiggare ( mindestens 20h)
Rosmarin und Fleur de sel für das besondere Etwas

Zutaten: Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Dinkelmehl 1050, Hartweizenmehl, Olivenöl, Salz, Rosmarin, Wasser, Weizenvollkorn, Weizenmehl Tipo 00, Hefe

4,80 € (16,00 € / 1 kg)

Ein Ruchbrot nach Schweizer Art.

Saftig, aromatisch und einfach eine puristische Köstlichkeit.

Zutaten: Dinkelruchmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 1050, Dinkelvollkornsauerteig, Salz

8,00 € (8,00 € / 1 kg)

Ein Ruchbrot nach Schweizer Art.
Eine feine puristische Köstlichkeit.

Zutaten: Dinkelruchmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 1050, Dinkelsauerteig, Salz

6,00 € (12,00 € / 1 kg)

Eine fast in Vergessenheit geratene Spezialtät von hier.

Früher wurde mit diesem Fladenbrot die Hitze im Holzofen bestimmt und getestet.

Und: Das dringend notwendige Vesper für die hungrigen Bäckerinnen und Bäcker war bereit.

Je nach Backtag nehme ich für meine Scharweie - den Dinkelbrotteig oder Bauernbrottteig oder….

Als Fladen gebacken mit dem typischen Rautenmuster verziert und mit Kümmel und Salz verfeinert.
Butter, deftige Beläge, Ziegenkäse oder leckere Aufstriche passen super.

Zutaten: Dinkelruchmehl, Dinkelmehl 1050, Dinkelvollkornsauerteig, Salz, Kümmel

3,60 € (12,00 € / 1 kg)